Idée recette
Paleron de veau confit en basse température au Ribeaupierre fumé
1. Faire dorer votre paleron de veau de chaque côté.
2. Le laisser refroidir puis le mettre sous vide dans un sac de cuisson.
3. Cuire le paleron en basse température (environ 70°) pendant 5 h.
4. Faire une sauce avec le fond de veau et la crème fraîche.
5. Une fois cuit, tranchez le paleron et en faites en 4 portions, puis recouvrez le d’une tranche de Ribeaupierre fumé.
6. Repassez-le au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
7. Nappez l’assiette de sauce et dressez le paleron décoré et accompagné de pâtes et ou de légumes.
Association Vins
Pinot Noir Tradition 2011 - Domaine Bott
Pinot Noir Grasberg 2007 - Domaine Louis Sipp
