Auberge au Zahnacker

La cave de Ribeauvillé vous offre la palette complète des 7 cépages. Entièrement vendangés à la main, les raisins sont apportés au pressoir en grappes entières et les jus s'écoulent dans les cuves par gravité. Ces vins sont purs, francs, aromatiques. Ils se boivent jeunes et frais. Sec, demi-sec ou moelleux, ils peuvent accompagner tout un repas de l'apéritif jusqu'au dessert.

Sur les coteaux autour de Ribeauvillé, le domaine de la cave comporte de nombreuses vignes âgées de plus de 25 ans. Elles produisent de faibles rendements avec des vins concentrés, aux arômes plus complexes qui leur permettent d'accompagner une cuisine plus élaborée.

Vins issus de raisins de l'agriculture biologique.

Sur un domaine de 8 hectares, Jean Baltenweck travaille dans le plus pur respect de l'agriculture biologique. Son vignoble ne subit aucun traitement chimique, il est à l'écoute de la nature et préserve l'éco-système qui permet un développement sain et naturel de la vigne. Ses vins expriment une grande pureté, avec un supplément d'âme et de caractère étonnants.

Situé sur le célèbre champ de failles de Ribeauvillé, où se mêle le schiste, le grès, l'argile et le calcaire, les terroirs sont riches et variés. Chacun d'entres eux est isolé et donne naissance à un vin de caractère, riche et structuré issu de parcelles sélectionnées pour produire de faibles rendements.

Vins liquoreux de très grande richesse, issus de la pourriture noble des cépages tardifs comme le Pinot Gris et le Gewurztraminer, ils sont d'une grande rareté : seule la nature décide chaque année si ces raisins laissés sur pied seront bénis des Dieux. Grands vins de dessert, de foie gras et de plats riches et relevés.

La cave de Ribeauvillé dispose d'un patrimoine unique de 10 grands crus d'exception qui expriment toute la richesse des meilleurs terroirs d'Alsace. Chaque parcelle est rigoureusement suivie pour limiter la charge de raisins et vendanger à une maturité optimale. Les vins sont puissants, complexes, exprimant une grande diversité d'arômes qui leur permettent d'accompagner les plats les plus raffinés.

Propriété de la cave de Ribeauvillé depuis 1935, ce Clos, situé au beau milieu du Grand Cru Osterberg, est reconnu comme l'un des plus grands vins d'Alsace. Les plus vieux écrits font remonter son origine au VIIIème siècle. Au Moyen Age, Martin Zahn, moine chevalier est le premier propriétaire recensé. Plus tard, la tradition rapporte que Louis XIV lui-même aurait apprécié ce vin dans un hanap qui est conservé à l'Hôtel de Ville. Aujourd'hui encore la complantation traditionnelle de 3 cépages nobles, le Riesling, le Pinot Gris et le Gewurztraminer, a été préservée pour donner naissance chaque année à un vin de grand caractère et d'une garde exceptionnelle.

Sélection de cépages vendangés très tôt pour conserver vigueur et richesse aromatique, les Crémants de Ribeauvillé sont vinifiés et élevés en bouteille au minimum 9 mois dans le pur respect de la méthode traditionnelle. Fins et frais, à découvrir à l’apéritif ou pour accompagner tout un repas.